La Flor de sal se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal, siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua de las eras de cristalización de las salinas marinas.
Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia.
No es refinada y tiene por lo tanto más proporción de yodo natural y oligoelementos. Su producción es muy escasa y preciada (apenas 1% de la producción total). Es de mayor valor que otras sales debido a que se recoge de manera artesanal.
La cosecha de la Flor de Sal se sigue realizando manualmente.